Gluten verstehen

Gluten verstehen

Zwischen all den aufsehenerregenden Schlagzeilen, Lebensmittelmoden und der Fülle an glutenfreien Produkten, die in den letzten Jahren aufgetaucht sind, hat Gluten einen schweren Stand, wenn es darum geht, wie es von der allgemeinen Bevölkerung wahrgenommen wird. Es ist in den Verdacht geraten, die alleinige Ursache für viele Gesundheitsprobleme zu sein. Bei der Fülle an Informationen, die es zu verarbeiten gilt, kann es schwierig sein zu verstehen, welche Rolle Gluten in unserer Ernährung tatsächlich spielt. Müssen wir es tatsächlich meiden, um gesünder zu sein? Die einfache Antwort lautet: Nein. Gluten ist nicht per se ungesund, und die meisten Menschen müssen nicht auf Gluten verzichten, um gesund zu sein. Es gibt jedoch ein Spektrum von glutenbedingten Erkrankungen, bei denen Gluten problematische Folgen haben kann, so dass ein Verzicht auf Gluten von Vorteil sein kann.

Was ist Gluten?

Gluten bezeichnet eine Familie von Proteinen, die von Natur aus in verschiedenen Getreidesorten vorkommen, darunter Weizen, Roggen und Gerste. Gluten wirkt wie ein Bindemittel und sorgt für Struktur und Elastizität. Es verleiht dem Teig seine Elastizität und sorgt dafür, dass er gut aufgeht und ein perfektes Brot oder eine leckere Pizzakruste entsteht.

Für die meisten Menschen ist Gluten nichts, was man fürchten oder vermeiden sollte. Tatsächlich bietet Gluten nahrhafte Vorteile. Gluten ist eine Eiweißquelle und findet sich häufig in ballaststoffreichen Lebensmitteln. Eine ausreichende Zufuhr von Eiweiß und Ballaststoffen ist für den Körper notwendig, um eine gute Gesundheit zu erhalten. Außerdem kann Gluten auch als Präbiotikum wirken und das Wachstum der guten Bakterien im Darm fördern. 

Während Gluten für die meisten eine gesunde Ergänzung der Ernährung darstellt, gibt es ein Spektrum von glutenbedingten Erkrankungen, bei denen Gluten zu Darmsymptomen führen oder diese verschlimmern kann. Dazu gehören Zöliakie, Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität (NCGS), Weizenallergie, Glutenataxie, Dermatitis herpetiformis und Reizdarmsyndrom (IBS). Vielleicht haben Sie schon einmal die Begriffe Glutenallergie oder Glutenunverträglichkeit gehört, um Zustände zu beschreiben, bei denen jemand Gluten nicht verträgt. Allerdings, Glutenbedingte Störungen ist jedoch ein besser akzeptierter Oberbegriff für diese Erkrankungen.

Zöliakie erklärt

Bei der Zöliakie handelt es sich weder um eine Allergie noch um eine Unverträglichkeit, sondern um eine Autoimmunerkrankung. Das bedeutet, dass das körpereigene Immunsystem Gluten fälschlicherweise als fremden Eindringling ansieht und daraufhin seine eigenen gesunden Zellen angreift. Diese Reaktion führt zu Entzündungen und Schäden im Dünndarm, die im Laufe der Zeit zu einer Malabsorption von Nährstoffen führen. 

Es ist wichtig zu wissen, dass Zöliakie eine chronische Erkrankung ist, die nur etwa 1 % der Weltbevölkerung betrifft und durch eine lebenslange, streng glutenfreie Diät in den Griff zu bekommen ist. 

Ob eine Zöliakie vorliegt oder nicht, lässt sich nur feststellen, wenn eine ärztliche Diagnose gestellt wurde. Eine Fehldiagnose allein aufgrund der Symptome kann leicht gestellt werden, da sich die Symptome der verschiedenen Erkrankungen häufig überschneiden. Zu den häufigsten Symptomen gehören Durchfall, Bauchschmerzen, Blähungen, Müdigkeit und ungewollter Gewichtsverlust. Aber auch andere Symptome wie Kopfschmerzen, Ekzeme oder Anämie können auftreten. Es ist wichtig zu wissen, dass viele dieser Symptome auch auf verschiedene Ursachen zurückzuführen sein können, wie z. B. das Reizdarmsyndrom, altersbedingte Veränderungen und sogar Stress. Daher ist es wichtig, dass die Ursache der Symptome unter Anleitung eines qualifizierten Arztes ermittelt wird.

Zunächst kann mit einem Bluttest festgestellt werden, ob Ihr Blut Antikörper gegen Ihre eigenen Darmzellen enthält, was auf eine mögliche Zöliakie hinweist. Ein Bluttest ist nicht aussagekräftig, daher ist eine Biopsie Ihres Dünndarms erforderlich, um die Diagnose Zöliakie zu bestätigen. Wenn Zöliakie in Ihrer Familie vorkommt, ist das Risiko, an dieser Krankheit zu erkranken, erhöht. Wenn Zöliakie und Weizenallergie als mögliche Ursache für die Symptome ausgeschlossen wurden, kann es sein, dass Sie an anderen Problemen des Darms leiden.

Nicht-zöliakische Glutensensitivität (NCGS) erklärt

Zöliakie ist wahrscheinlich die bekannteste glutenbedingte Erkrankung, doch können Darmsymptome auch durch eine der anderen Erkrankungen (NCGS, Weizenallergie, Glutenataxie, Dermatitis herpetiformis, Reizdarmsyndrom) verursacht werden. Von allen Erkrankungen hat NCGS die größte Ähnlichkeit mit der Zöliakie, was das Erscheinungsbild angeht. 

NCGS ist ein Syndrom, dessen genaue Ursache noch nicht vollständig geklärt ist, das aber durch Darm- und andere physiologische Symptome als direkte Folge des Glutenkonsums gekennzeichnet ist. Im Gegensatz zur Zöliakie kommt es bei NCGS nicht zu einer physischen Schädigung der Darmschleimhaut, und es ist noch nicht klar, ob es überhaupt notwendig ist, lebenslang eine streng glutenfreie Diät einzuhalten. Bei Menschen, die an NCGS leiden, kann es jedoch zu einer Besserung der Symptome kommen, wenn Gluten aus der Ernährung gestrichen wird.

Gluten in Lebensmitteln

Für Personen, bei denen eine Zöliakie diagnostiziert wurde, ist es von entscheidender Bedeutung, dauerhaft eine streng glutenfreie Diät einzuhalten. Das bedeutet, dass jedes glutenhaltige Produkt (auch in Spuren) von der Ernährung ausgeschlossen werden sollte. Außerdem ist es wichtig, jegliche Kreuzkontamination zu vermeiden, indem sichergestellt wird, dass glutenfreie Produkte nicht mit Gluten in Berührung kommen.

Gluten ist häufig in verschiedenen Getreideprodukten wie Brot, Nudeln, Couscous, Crackern und Gebäck enthalten. Es ist auch häufig in Mehl, Brotkrumen und Bindemitteln enthalten. Produkte wie Suppen, Soßen, verarbeitete Fleischprodukte und Fleischalternativen können ebenfalls Gluten enthalten. Um nicht auf alle anderen Nährstoffe in diesen Lebensmitteln verzichten zu müssen, ist es hilfreich, sie durch glutenfreie Alternativen zu ersetzen. Heutzutage gibt es eine Fülle von glutenfreien Produkten, was das Leben für Menschen mit Zöliakie oder NCGS sehr erleichtert.

Glücklicherweise gibt es nicht nur schlechte Nachrichten, wenn es um Körner geht. Einige Getreideprodukte sind von Natur aus glutenfrei und können bedenkenlos genossen werden. Dazu gehören Hirse, Quinoa und Buchweizen. Hafer ist eher eine Grauzone, denn obwohl er technisch gesehen glutenfrei ist, wird er in der Regel mit Methoden angebaut und verarbeitet, die eine Kreuzkontamination mit Gluten verursachen. Die meisten Hafermarken sind nicht glutenfrei, es sei denn, dies ist eindeutig angegeben. Achten Sie also immer auf die Verpackung.  

Am wichtigsten ist, dass eine glutenfreie Ernährung trotzdem aus einer großen Vielfalt an frischem Obst und Gemüse, Reis, Hülsenfrüchten, Tofu, Tempeh, Eiern sowie unverarbeitetem Fleisch, Fisch, Milchprodukten und Nüssen bestehen kann. Bei verarbeiteten Lebensmitteln und Konserven ist es immer wichtig, das Etikett zu überprüfen, um die Sicherheit zu gewährleisten.

Die Auswirkungen einer glutenfreien Ernährung

Es ist wichtig zu betonen, dass eine glutenfreie Diät für Menschen, die nicht unter das Spektrum der glutenbedingten Erkrankungen fallen, nicht von Vorteil ist. Sie könnte sogar schädlich sein, da sie zu Ernährungsmängeln führen kann, wenn die Diät nicht richtig umgesetzt wird. Glutenhaltige Produkte enthalten oft auch Vollkornprodukte, Ballaststoffe und nützliche Mikronährstoffe. Diese Nährstoffe sind wichtig für die Erhaltung der Gesundheit und können das Risiko, an Krankheiten wie Herzkrankheiten oder Diabetes zu erkranken, verringern. Daher wird eine glutenfreie Ernährung nur dann empfohlen, wenn sie medizinisch angezeigt ist.

Eine glutenfreie Ernährung hat eine spürbare und sofortige positive Wirkung auf Zöliakiebetroffene. Darmsymptome wie Bauchschmerzen, Durchfall und Blähungen bessern sich bereits innerhalb der ersten Wochen nach der Umstellung auf eine glutenfreie Ernährung deutlich. Außerdem kann sich der Dünndarm im Laufe der Zeit wieder vollständig erholen, wenn kein Gluten mehr verzehrt wird. Dies dauert zwischen drei Monaten und zwei Jahren. 

Alles in allem ist Gluten an sich kein schädlicher oder ungesunder Nährstoff. Für die meisten Menschen ist Gluten nach wie vor eine gesunde Ergänzung der Ernährung, da Gluten und glutenhaltige Produkte mehrere positive Ernährungsaspekte aufweisen. Sie sind eine Eiweißquelle, oft reich an Ballaststoffen und enthalten andere wichtige Nährstoffe, die zu einer gesunden Ernährung gehören.

Haftungsausschluss

Diese Informationen dienen nicht der Ernährungsberatung und sind kein Ersatz für ärztliche Beratung. Es wird immer empfohlen, einen Ernährungsberater zu konsultieren, wenn Sie an Zöliakie oder NCGS leiden.

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